どんこりブログ

Ciaoです

４月に入り数日、なかなかお天道様が出てこない
春の嵐でしょうか。。。


前から考えていた、ヤギで生ハムは作れないのか！？

挑戦してみたところ出来てしまいました、しかも予想以上の出来でびっくらこいてます




今回はロースでした
柔らかい肉質で浸かりも早かったです
しっかりしっとり生ハム状態です
皮もコリコリ、いいっす


ヤギ師匠の仕入れ先Yさんにも試食してもらいアドバイスをもらい、次はこの部位でやってみよう、と。
いつかはモモ丸ごとで、いかハム（いかにも生ハム）状態で生ハムホルダーなんかに固定したいな
と思いだけが先走ってますが、もっと完成度を高めて理想のハムに仕上げたいなと思います

ところで、ヤギって臭くね？
と敬遠してしまいますよね？

塩漬けする事により、水分と一緒に臭みも抜けていき、
肉自体の旨味がガツんと決まってます
ヤギが苦手な人にも是非食べてもらいたいです


そしてもう一つ自家製生ハムがこちら



はい、サメです

佐良浜漁港で揚がったものの腹身を頂きました

脂と水分が多いので塩漬けにしてみたところ、生ハムの様なテクスチャーになり、オレンジの皮を刷り込んで熟成させたら３Dな味わいになりました

んー、やっぱ加工品は面白い。
鮮度命の早期調理が要です