どんこりブログ

ciaoです


いきなりですみません




ヤギよ〜、ヤギヤギ


ヤギ師匠Y氏によるアートフルな解体シーンです



羊料理の手法で煮込んでみる



この煮汁が美味過ぎて漏れる（溜め息）

煮込み料理として提供しようと思ってたけど
この煮汁の感動を！
という事でパスタに

そう、like a ヤギ汁そば

but 試食してみると、ヤギの香りと旨味がパスタと絡んでいいのだが、全体的に一塊なテイストに


なんか違う。

ではまた別のアプローチを

という事でフーチバー（ヨモギ）のリゾットにこの煮込みを添えて
混ぜ過ぎない様に口に含み
咀嚼していくことで全体のグルーブがウェーブとなって、いいんじゃないのぉ〜

このリゾット、沖縄料理のフーチバージューシー（ヨモギの炊き込みご飯）からインスパイアされましてん



そして、自家製生ハム



美味い

けど、もっと旨くしたい

ヤギ独特の香りを活かしてそれを旨味にする

熟成させる難しさ

そして雄雌、個体差による肉質や餌による肉の色

ヤギ道まだまだ続く。。。



NOTIZIA
【９月休日のお知らせ】

誠に勝手ながら

７(日),１５(月),２１(日),２８(日),

お休みとさせて頂きます。


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