どんこりブログ

Ciaoです

天気がいい日が続いてますね、そろそろBBQしてーとウズウズしてきます

やっぱ肉、食いたいです

イタリアで忘れられない肉シリーズ其の弐

Porchetta（ポルケッタ）

豚の丸焼きです


トスカーナで働いていた時のウエディングパーティーでのメインがポルケッタでした

子豚にハーブを詰めてそのまんまオーブンに入れて数時間、
こんがり焼けた皮の中で肉が蒸した状態になり、余分な脂も落とされふっくらと柔らかい豚の旨さと言ったら思い出すだけでマンマミーヤです

昨年ローマのアリッチャで食べたポルケッタもマンマミーヤでしたね〜
アリッチャはポルケッタ名産地で至る所にスライスを量り売りされていました


宮古島でもマンマミーヤと言う事で焼いてみました

ただ、豚の丸焼きする程祝う事が無かったのでポルケッタ風、あくまで丸焼き風です


皮付き豚バラ肉を開いてハーブやニンニク等を刷り込み豚ヒレ肉を巻き込む


アップで見ると、ムフフってなりますね

焼きはそのマンマ、オーブンに入れます

出て来る脂をこまめにかけて、こんがりカリッと


このシズル感。。。マンマミーヤです


この料理は豚肉料理としかなりの完成度です
こんがり焼かれた皮の旨さ、そしてバラ肉の脂のしっとり甘い旨さ、そしてヒレ部の繊維質の赤身の旨味

キンキンに冷えた白ワインをグビグビいきたいですね、赤なら酸味も特徴的なサンジョベーゼなんてどうでしょう、トスカーナ繋がりで☆



ポルケッタはレギュラーメニューでは無いですが、気分で焼いてその日のメイン料理となります

御希望の方は前日までにリクエスト頂けますとご用意させて頂きます、量り売りみたいな感じもいいですね

気まぐれシェフですみません


【どーでもいーもっっつぃー情報】
最近よく痩せたねって言われます
が、
体重は変わってません

横幅が痩せて厚みが増えたのでしょうか？
どうか横からは見ないで下さい
これが言いたくてポルケッタ焼いた訳でもありませーん