どんこりブログ

Ciaoです

１２月も半ばですが、２４℃。暑いです

少し前まで寒いと言っていたのに
ここんとこの昼間はカムバックサマー
ブライアンアダムスのsummer of 69が聞きたくなる夏の戻り。。


さて、イタリアからの戦利品のご紹介

guanciare グアンチャーレ
豚頬肉の塩漬け（生ハム）です


焼き肉屋さんとかで見かける「豚トロ」です。頬から首に掛けての部位です
きめ細かいサシと悩ましいサーモンピンクのカラーリングの肉は弾力があり、純白の脂身は極上の香り

パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）と比べると、甘味が強く脂の旨味もしっかりとして美味しいです

生でも食べられるのですが、固いのでじっくりと脂を出す様にして火を入れて旨味を凝縮させます、そしてその出た脂もソースに馴染ませる。
どんこりではトマトソースのアマトリチャーナで自家製麺キタッラと合わせて提供しています（詳しくは１０／２７のブログ参照）

イタリアの豚活用は素晴らしいですよね、当店でも
グアンチャーレにパンチェッタ、生ハムにラルド（豚背脂の塩漬け）と豚加工品がいっぱいです。
沖縄県も豚文化が根付いているので誰か作って下さい（笑）
ただ気温が高いのと湿気が高いのは生ハムには大敵ですからね。。。


BUON NATALE 2012 DON COLINO
ドンコリーノクリスマスメニュー２０１２
お一人様￥４５００（税,サ込み）
【内容は12/10のブログをご覧下さい】