三枝の礼

ciaoです

芋けんぴ熱が再発してきたもっつぃーがなんと二日続けてのブログアップ

季節限定（多分）のメニューのご紹介

フランス産窒息ハト



んん、可愛い


捌くとこうなります



う、グロい。なんて言わないで下さい
最も重要で必要な仕事です


胸肉、手羽、背腿肉、ガラ

手羽、胸肉はローストに
背腿肉には内蔵を詰めてロースト

イタリアのchef vincenzoに教わったレシピです




今回のハトはジビエ（狩猟の野生鳥獣）ではなく飼育のものですが、窒息して絞めているので体内に血が残り、それが旨味とコクになる。
肉質は固そうなイメージがありますが、実際はとても柔らかくてジューシー、そして血から来る鉄分の力強い香り、野性味溢れるテイストは満月を望むオオカミ男が悦びの雄叫びをあげるかのごとく、おもわず天を仰ぎoh mio dio (オーマイガッ)と溜め息を漏らすのでしょう

秋も深まってきた宮古島、赤ワインを傾ける手の角度と首筋がとても美しく見えますね